ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ

 
Για το παντεσπάνι:

• 1 1/2 κ.γ. κονιάκ ή ρούμι
• 3/4 κ.γ. στιγμιαίος καφές
• 2/3 φλ. φαρίνα
• 3 κ.σ. κακάο σκόνη
• 1/2 κ.γ. σόδα
• 3 μεγάλα αβγά χωρισμένα
• 3/4 φλ. ζάχαρη
• 1/4 κ.γ. κρεμόριο ή 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1/4 κ.γ. αλάτι

Για την κρέμα :

• 4 φλ. κρέμα γάλακτος (όχι με λίγα λιπαρά) περίπου 950 γρ.
• 1/4 φλ. φρέσκο βούτυρο
• 1/4 φλ. ζάχαρη
• 600 γρ. κουβερτούρα (όσο γίνεται καλύτερη)
• 1/3 φλ. κονιάκ ή ρούμι
• 2 κ.γ. άρωμα βανίλιας
• 1 μόρφατ
• 1 ζαχαρούχο

Για το σιρόπι:

• 1/2 φλ. νερό
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι

Κρέμα:

1. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα
2. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίζει να βράζει η κρέμα.
3. Προσθέτουμε την κουβερτούρακαι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και να ομογενοποιηθεί. Η φωτιά μας πρέπει να είναι χαμηλή.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
5.   Βάζουμε την  κρέμα σε ένα μπολ, την αφήνουμε να κρυώσει, την σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Παντεσπάνι:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°
2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25Χ25 ή δύο στρογγυλά ταψάκια με διάμετρο περίπου 25 εκ. και τα στρώνουμε με λαδόκολα. Βουτυρώνουμε και τη λαδόκολα.
3. Λιώνουμε τον στιγμιαίο καφέ στο κονιάκ και το αφήνουμε στην άκρη
4. Κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το κακάο και τη σόδα και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη
5. Χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο (ή το χυμό λεμονιού) και το αλάτι σε μαρέγκα και σταδιακά προσθέτουμε το 1/4 του φλ. από τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να σφίξει η μαρέγκα, αλλά προσοχή μη το παρακάνουμε. Αφήνουμε την μαρέγκα στην άκρη
6. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη για 3' περίπου μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το κονιάκ με τον καφέ
7. Ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε στους κρόκους το 1/3 της μαρέγκας, κατόπιν τη μισή φαρίνα, το άλλο 1/3 της μαρέγκας, την υπόλοιπη φαρίνα και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα. Πρέπει να έχουμε ένα κάπως ομοιογενές μείγμα.
8. Στρώνουμε το μείγμα στα ταψάκια (το μείγμα είναι κάπως σφιχτό) και τα βάζουμε στο φούρνο. Εάν έχουμε ένα ταψί, το αφήνουμε για 18' περίπου, ενώ αν έχουμε δύο για 12'.
9. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ακουμπάμε τα ταψιά σε σχάρα για να κρυώσουν.

Σιρόπι:

1. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό, προσθέτουμε το κονιάκ και το αφήνουμε να βράσει για λίγο.

Τούρτα:
(Αφού έχει κρυώσει καλά η κρέμα)

1. Βγάζουμε από το ψυγείο την  κρέμα και την χτυπάμε για να γίνει σφιχτή σαν σαντιγύ
2. Αν έχουμε φτιάξει ένα παντεσπάνι, το κόβουμε με προσοχή δύο οριζόντια, ώστε να γίνουν 2. Βρέχουμε τα παντεσπάνια (από την πορώδη μεριά τους) με το σιρόπι.
3. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι με τη βρεγμένη πλευρά προς τα πάνω.
4. Βάζουμε τα 3/4 περίπου της κρέμας πάνω στο παντεσπάνι, την απλώνουμε και βάζουμε από πάνω το άλλο παντεσπάνι, με τη βρεγμένη πλευρά προς τα κάτω.
5. Χτυπάμε το ζαχαρούχο με το μόρφατ και καλύβουμε την τούρτα απο επάνω.
6. Το υπόλοιπο 1/4 της κρέμας το χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε τα πλαϊνά.
7. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και την αφήνουμε για τουλάχιστον 5 ώρες.