Τούρτα μούς πορτοκαλιού

Για το παντεσπάνι
1 κούπα (100γρ) κοκκινισμένο αλεύρι μαλακό
⅛ κ.γ αλάτι
4 μεγάλα αυγά
½ κούπα (100γρ) ζάχαρη
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
4 κ. Σ (57γρ) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και να έχει κρυώσει

Σιρόπι πορτοκαλιού
¼ κούπας (50γρ) ζάχαρη
¼ κούπας (60ml) νερό
¼ κούπας (60ml) φρέσκο χυμό πορτοκάλι
2 κ.Σ. (30ml) Grand Marnier ή Cointreau (προαιρετικό)


Μους Πορτοκαλιού
¼ κούπας (60ml) νερό
2 κ.γ. ζελατίνη σε σκόνη
1 ½ κ. Σ. (9γρ) ξύσμα πορτοκαλιού
¾ κούπας (180ml) φρέσκο χυμό πορτοκάλι
⅓ κούπας (80ml) φρέσκο χυμό λεμόνι
¾ κούπας (150γρ) ζάχαρη
6 μεγάλους κρόκους αυγού
2 κ.Σ. (30ml) Grand Marnier ή Cointreau (προαιρετικό)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 ½ κούπα (360ml) κρέμα γάλακτος

1 βαζάκι γλυκό κουταλιού πορτοκάλι 

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 23 εκατ. (χρησιμοποίησα 2 ταψιά διαμέτρου 20 εκατ.)

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

 Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, ανακατεύουμε στο χέρι τα αυγά και τη ζάχαρη. Βάζουμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα που βράζει νερό (Μπαιν Μαρί – προσέχοντας να μην ακουμπάει ο πάτος του μπολ στο νερό) ανακατεύοντας με το σύρμα συνέχεια, μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα (δεν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε). Βγάζουμε το μπολ από τη κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 8 λεπτά. Κατεβάζουμε ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα.

Κοσκινίζουμε το 1/3 του αλευριού στο μείγμα και διπλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι σε δύο δόσεις, κοσκινίζοντάς το και διπλώνοντάς απαλά με τη σπάτουλα.

Ρίχνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε ¾ κούπας από το μείγμα του κέικ, ανακατεύοντας  μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Διπλώνουμε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο μείγμα κέικ και το ρίχνουμε στη φόρμα που προετοιμάσαμε νωρίτερα.

Ψήνουμε για 18-22 λεπτά, στο κέντρο του φούρνου, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και δοκιμάζοντας με μια οδοντογλυφίδα αν βγαίνει καθαρή (τα 2 ταψιά χρειάστηκαν γύρω στα 12-13 λεπτά). Βάζουμε το ταψί σε μια σχάρα για 15 λεπτά να κρυώσει, κατόπιν το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

 Για το σιρόπι

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το σιρόπι απ'το γλυκό κουταλιού , 1 ποτήρι νερό και τα βάζουμε να βράσουν.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις αρχίσει  να βράζει το μείγμα και προσθέτουμε 1 ποτήρι  χυμό πορτοκαλιού. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

 Για τη μους

Ρίχνουμε το νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και ρίχνουμε (πασπαλίζουμε) από πάνω τη σκόνη ζελατίνη. Την αφήνουμε να μαλακώσει για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε και ανακατεύουμε με ένα σύρμα,  το ξύσμα, το χυμό πορτοκάλι, το χυμό λεμόνι, τη ζάχαρη και τους κρόκους,  στη κατσαρόλα με τη ζελατίνη. Βάζουμε τη κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να φτάσει τους 82°C. Σουρώνουμε το μείγμα με ένα ψιλό κόσκινο σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέτουμε τη βανίλια και το λικέρ.

Βάζουμε το μπολ με τη κρέμα σε ένα μεγαλύτερο  μπολ, στο οποίο έχουμε βάλει παγάκια και νερό, για να κρυώσει τελείως,  ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά(δεν γεμίζουμε μέχρι πάνω το μπολ με πάγο και προσέχουμε να μην πέσει νερό στην κρέμα μας).

 Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με το σύρμα, σε μεσαία δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί. Την διπλώνουμε στο μείγμα πορτοκαλιού. (Η μους θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως).

 Συναρμολόγησητου κέικ

 Με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια σε δύο στρώσεις. Βάζουμε τη μια στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα τσέρκι (ή μια φόρμα με αποσπώμενη βάση) διαμέτρου 23 Χ 7,5 εκατ. (το θέλουμε το ύψος γιατί βγαίνει ψηλό το κέικ), κεντράροντας το.

Με ένα πινέλο αλείφουμε το μισό σιρόπι. Ρίχνουμε από πάνω τη μισή μους, απλώνοντάς τη ομοιόμορφα με μία μικρή σπάτουλα και  αφήνοντας τη να γεμίσει το κενό μεταξύ της φόρμας και του παντεσπανιού.
Βάζουμε από πάνω την άλλη στρώση παντεσπάνι, με την κομμένη πλευρά να κοιτάζει προς τα πάνω. Αλείφουμε το υπόλοιπο σιρόπι και απλώνουμε και την υπόλοιπη μους, λειαίνοντας την επιφάνεια με τη σπάτουλα (ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού).

 Βάζουμε την  τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, για να σφίξει.

 Για να ξεφορμάρουμε το κέικ

Βάζουμε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα σε ζεστό νερό και το στεγνώνουμε. Βουτάμε το μαχαίρι περιμετρικά στην άκρη της τούρτας για να χαλαρώσουμε τα τοιχώματα και τραβάμε το τσέρκι (εγώ ζέστανα τα τοιχώματα με σεσουάρ για να το αφαιρέσω  πιο εύκολα).

Για να σερβίρουμε μπορούμ

ε να προσθέσουμε φλούδες καραμελωμένου πορτοκαλιού. Φυλάσσεται στο ψυγείο, ελαφρά καλυμμένη για 3 ημέρες.